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Salade boulgour, asperges, fèves, petits pois et herbes fraîches

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LA RECETTE
salade-boulgour-asperges-feves
Facilité:

Ingrédients (pour 4) :

  • 150 g de boulgour,
  • 1 citron,
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 1/2 bouquet de cerfeuil,
  • 3 brins de menthe,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1 botte de petites asperges vertes,
  • 200 g de petits pois frais,
  • 300 g de fèves fraîches,
  • sel et poivre.

Préparation :

Verser le boulgour dans 30 cl d’eau salée, porter à ébullition et prolonger la cuisson d’environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps (jusqu’à complète absorption de l’eau) et laisser refroidir.

Rincer, sécher et hacher les herbes. Presser le jus de citron et le verser sur le boulgour. Ajouter l’huile d’olive, la menthe, le cerfeuil et le persil haché. Saler, poivrer, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement. 

Écosser les fèves et les petit-pois. Rincer les asperges et tailler le pied des asperges. Blanchir rapidement les légumes séparément, les refroidir et les ajouter au boulgour (tailler les asperges en tronçons de 3 à 5 centimètres en gardant 5 centimètres pour les têtes.

Réserver au frais 30 minutes au moins avant de servir.

Une recette de Sophie LOOTEN, du blog Un Livre Gourmand !

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